Nguyên liệu: 

- 200 g măng khô

- Dầu ăn

- Hành

- 1 thìa canh muối

- 1 con vịt

- Vài lát gừng

- Rau mùi

 Nước mắm gừng:

 

- 1 thìa canh nước

- 4 thìa canh nước mắm

- 3 thìa canh đường

- Gừng băm

- Nước chanh

 Cách làm: 

Ngâm măng khô từ 2 – 3 giờ hoặc qua đêm trong nước sôi. Làm vài lần tới khi măng mềm và hết đắng. Xé nhỏ măng thành từng dải mỏng.

Trong một nồi lớn, đổ dầu vào xào măng với hành.

Nêm thêm muối và chút đường. Thêm ít nước vào ngập măng.

Bật bếp đun đến khi nước sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu.

Trong lúc chờ, làm vịt, chặt thành miếng vừa ăn. Ướp vịt với muối và gừng.

Cho vịt vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 177 – 180 độ C trong 20 phút. Nướng thêm 10 phút ở nhiệt độ thấp để da vịt giòn vàng.

Cho thịt vịt nướng vào nồi nước và thêm nước ngập vịt. Tiếp tục đun liu riu.

Sau 1 – 2 giờ nấu, vớt vịt ra.

Tiếp tục đun nồi nước dùng thêm 1 – 2 giờ nữa. Nêm thêm muối, đường nếu cần.

Pha nước mắm gừng.

Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

Cho bún ra bát cùng với thịt vịt. Chan nước dùng và trang trí với hành lá, rau mùi. Chấm vịt vào nước mắm gừng để tăng thêm hương vị.

 Supertramp (Xzone/Tri Thức Thời Đại)